טחינה היא מאכל בריא
מאין כמותו. כשמדברים על הערך התזונתי הגבוה של החומוס, לעיתים
שוכחים להזכיר שחלק גדול ממנו מגיע מהטחינה, שעשירה בחלבון, ויטמין
A ותיאמין, ברזל, סידן, חומצות שומן חיוניות וחומצות אמינו נדירות.
כל תזונאי ידע לספר לכם שמדובר במקור מעולה לסידן ותחליף מושלם
למוצרי חלב (אם כי לא אידיאלי עבור ילדים קטנים שעלולים לפתח
אלרגיה).
הטחינה היא המרכיב הכי יקר בחומוס, במיוחד בשנים האחרונות בהן
הביקוש העולמי לשומשום גדל והמחירים הרקיעו שחקים. רוב הטחינה
שמיוצרת בארץ, כולל בשטחים, מיוצרת משומשום שהגיע מאתיופיה - בשל
אי היכולת להתחרות בשטחי האדמה הגדולים וכוח העבודה הזול - אבל
שומשום גדל בכל מקום ונמצא ברוב מטבחי העולם.
בארץ-ישראל השומשום גדל מקדמת דנא והמסורת של הכנת טחינה היא בת
מאות שנים. ישנם היום יצרני טחינה בתריסר מדינות, אבל חוץ
מהלבנונים אף אחד לא מצליח להתקרב לאיכויות שאנחנו מכירים.
מרכיבים להכנת טחינה:
1 כוס טחינה גולמית מסוג טוב
1/2 כוס לימון טרי
4 שיני שום כתוש
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1/2 כפית מלח
מים
היחסים בין המרכיבים יכולים להשתנות בהתאם לטעם האישי
אופן ההכנה:
מערבבים יחד את כל החומרים ובוחשים היטב.
מוסיפים מים לפי המרקם והסמיכות הרצויה (הטחינה נוטה להתקשות
במקרר, לכן יש להתחשב בכך. אפשר גם לדלל במעט מים במקרה הצורך לאחר
הוצאתה מהמקרר).
כדי ליצור טחינה ירוקה "אסלית" יש להוסיף בעונה עלי שום ירוק,
כתחליף לשום הכתוש.
יש שמוספים עוד פטרוזיליה מעובדת במעבד מזון כדי ליצור את הטחינה
הירוקה.
הכל טוב וטעים.
לקישוט אפשר לפזר פטרוזיליה חתוכה וטרייה, מעט שמן זית ופפריקה.
בתיאבון! |
 |
|
