ממלכת התמרים: 80% מהתמרים מזן מג'הול בעולם - מישראל

עם תחילת עונת הגדיד ורגע לפני חגי תשרי, נתון מעניין נוסף על גידולי התמרים בישראל. בשנתיים האחרונות, נרשם גידול מאסיבי בשטחי מטעי התמר בישראל בכלל, ובערבה התיכונה בפרט - ובמהלכן הוכפלו שטחי המטעים בערבה וכיום הם משתרעים על פני כ-8,000 דונם.

» רוצים לקבל עדכונים נוספים  הצטרפו אלינו לפייסבוק

התמרים גדלים במדינת ישראל באזור עמק בית שאן, עמק הירדן והערבה, הם מניבים כ-40 אלף טון של הזן מג'הול. על פי הערכות, בתוך עשור תגדל הכמות פי 2.5 ותגיע ל-100 אלף טון.

עפ''י נתונים שהתקבלו מהועדה החקלאית בערבה, הצריכה של המג'הול בעולם כולו מגיעה כיום ל-50 אלף טון, כאשר 80% הם תמרים שמגיעים מישראל. נתון זה נמצא בצמיחה מתמדת.

המג'הול נחשב לזן הפופולארי בישראל והוא מוכר בכינוי "מלך התמרים". עד אמצע המאה ה-20 היה מדובר בזן בעל פירות קטנים ולא מרשימים. המג'הול כפי שהוא מוכר כיום הוא פרי פיתוח ישראלי. זנים נוספים הגדלים בישראל הם - 'דקל נור', 'חלאווי', 'אמרי', 'חייאני' ו'בארי'


מטעי תמרים בערבה התיכונה, צילום: רבקה אופנבך

בשנים האחרונות ניטעו בישראל מעל ל-2,000 דונם חדשים של מטעי תמר, ולענף הצטרפו כ־100 חקלאים חדשים. התמר נחשב לגידול שאינו צורך הרבה מים, מאפשר שימוש במים מליחים ולכן הרווחיות מגידול זה עומדת על כ-33%. בשונה מגידולים אחרים, מחיר התמרים יציב וחיי המדף שלו ארוכים מאוד. תנובת הפרי מתחילה לאחר שלוש שנים ומגיעה לבשלות מלאה רק לאחר 12, אז מניב כל עץ כ- 120 ק"ג.

"יש לערבה התיכונה יתרון משמעותי בגידול תמר המג'הול" מציין אורי קורן, מ"מ יו"ר הועדה החקלאית בערבה התיכונה. "מזג האוויר בערבה מאפשר גידול שאינו סובל משילפוח, תנאי הכרחי לייצוא תמרים מובחרים לשוק העולמי. כמו כן, ריבוי שעות השמש, הקרינה, טמפרטורות גבוהות ובעיקר אקלים יבש, הינם היתרון היחסי של הערבה, המאפשר הנבת תמר איכותי במיוחד". רוב התמרים בערבה מיועדים לייצוא בשל איכותם הגבוהה.

אזור פופולארי נוסף לגידול תמרים הוא בקעת הירדן. רמי כפיר, ממושב משואה שבבקעה, החל לגדל תמרים כאשר שוק התמרים היה עוד בתחילת דרכו. "היו בארץ 4 טון מג'הול בשנה, אמרו לי שאני לא נורמלי ואין לתחום הזה שוק. היום עומד יבול התמרים על 40,000 טון מג'הול בשנה בארץ - והמספרים יצמחו בצורה משמעותית בשנים הקרובות".

רמי ובניו מטפחים באזור בקעת הירדן 500 דונם של מטעי תמר ומתרכזים בגידול הזנים ברי ומג'הול. "אנחנו מטפלים בתמר משלב השתלנות. טיפול דקדקני במיוחד עם מצע מיוחד של טוף מרום גולן, יש עצים שנטענו השנה וכאלה שהם כבר בני 10-12 שנים. בנוסף, הקמנו בשטח בית אריזה. תחום גידול התמרים בצמיחה וימשיך לצמוח".


רמי כפיר ובנו יוסי ממושב משואה בבקעת הירדן, צילום: טוף מרום גולן

דודו אלקיים, בעל בית אריזה חדשני ומתקדם במושב חצבה בערבה התיכונה: "אנחנו אורזים כמות של 800 טון תמרים בשנה. אנחנו אורזים תמרים מ- 50 משקי חקלאות בערבה, כאשר הרוב המוחלט ליצוא". בבית האריזה התמרים עוברים מיון ראשוני על ידי צוות העובדים ולאחר מכן מכונות חדשניות ממיינות אותם באמצעות חיישנים על פי מגוון פרמטרים.

חברת 'טוף מרום גולן' מספקת את מצע הקרקע לגידול נצרי התמר, המאפשר את התבססותם וצמיחתם - זאת בשל מחסור בשורשים בחוטרים הקטנים, לאחר שהם מנותקים מהעץ, מצב שאינו מאפשר שתילה בקרקע. החוטרים מועברים לדלאים עם מצע מיוחד שפותח במחלקת המו"פ של טוף מרום גולן והותאם לצרכי החוטרים, המאפשר צמיחת שורשים מהירה, על מנת להעבירם למטע.

לדברי איתי בשן, סמנכ"ל השיווק בטוף מרום גולן, נרשמה עליה משמעותית בביקוש למצעים המותאמים לצרכי התמר, מבחינת וויסות כמויות המים, שכן התמר זקוק לשמירה על יובש. מנתוני החברה עולה, כי במהלך השנה הנוכחית נמכרו 4,500 קוב של מצע לגידול תמרים: "מצעי הקרקע המותאמת לגידול התמר מסופקים לאזור הבקעה, שם מייצרים את בסיס הגידול ומעבירים את החוטרים לערבה לנטיעה" אומר בשן.

המג'הול- נחשב למלך התמרים, ומהווה כ-75% מהשוק בארץ. מדובר בתמר גדול, רך ומתוק מאוד. זן אחר, דקל נור - הינו תמר דק יחסית וארוך, צבעו בהיר והוא הזן המקדים ביותר, ומהווה כ-6% מהשוק בישראל. חייאני - מאופיין בהיותו תמר לח בעל אחוזי לחות גבוהים, גדל בעיקר באזור בית שאן ומשמש בעיקר לשייקים, מהווה כ- 4% מהשוק. ברי- תמר צהוב, תקופת הגדיד שלו קצרה ונמשכת כחודשיים, תחילה בערבה ומידי שבוע מצפין עד לבית שאן-טבריה. נחשב לאהוב בציבור הישראלי ומתאים גם להקפאה ואחסון ארוך, מהווה כ- 15% מהשוק.

סלמון בפלנצ'ה עם רוטב תמרי מג'הול ובצל
שף מתן מרגלית ממלון "הגושרים מלון בטבע"

מצרכים עבור 4 מנות:
4 פילה סלמון 200-250 גרם
8 תמרי מג'הול מגולענים וחתוכים לרבעים
1.5 בצל בינוניים חתוכים לחצאי טבעות
3 גבעולי בצל ירוק חתוך למקלות (בעיקר החלקים הבהירים)
כ- 5 ס"מ גבעול כרישה חתוך לחצאי טבעות (מהחלק הלבן)
2 שיני שום חצויות ופרוסות
סילאן מ- 100% תמרים
חצי כוס יין לבן
כפית סויה
מלח, פלפל שחור, מיץ לימון
שמן זית


סלמון עם תמר מג'הול, צילום: - הגושרים מלון בטבע

אופן הכנה:
1. חותכים את כל חומרי הגלם הרלוונטיים ומניחים בצד.
2. מורחים שמן זית על הסלמון, מפזרים מעט מלח ופלפל ומטגנים על הפלנצ'ה, לדרגת מדיום. לאחר מכן מכניסים את הסלמון למספר דקות בתנור שחומם ל- 120 מעלות.
3. מטגנים בצל במחבת עם מעט שמן זית, כשהוא מתרכך מוסיפים את הכרישה. כאשר הבצל והכרישה מזהיבים מורידים מהאש ומוסיפים שום, מערבבים כדקה (לא מעל האש, על מנת שהשום לא יישרף).
4. מחזירים לאש ומוסיפים את היין, מצמצמים כשתי דקות, מוסיפים שתי כפות סילאן וכפית סויה, מביאים לרתיחה ומוסיפים מלח ופלפל. מנמיכים את האש ומוסיפים את התמרים.
5. מניחים את הסלמון על צלחת, מעליו את הבצל הירוק ומיד מוזגים מהרוטב לכל אורכו.
6. את אותו מתכון אפשר להכין גם עם חזה עוף.

בתיאבון!